La pomme de terre déshydratée est un légume racine originaire des Amériques, un tubercule féculent de la plante Solanum tuberosum, et la plante elle-même est une vivace dans la famille des nightshades, Solanaceae.

Des espèces de pommes de terre sauvages, originaires du Pérou moderne, se trouvent dans toute les Amériques, des États-Unis au sud du Chili. À l’origine, on croyait que la pomme de terre avait été domestiquée par les peuples autochtones des Amériques indépendamment à plusieurs endroits, mais des tests génétiques ultérieurs de la grande variété de cultivars et d’espèces sauvages ont permis de retracer une seule origine pour les pommes de terre. Dans la région de l’actuel sud du Pérou et de l’extrême nord-ouest de la Bolivie, provenant d’une espèce du complexe de Soulanum brevicaule, les pommes de terre ont été domestiquées il y a environ 7 000 à 10 000 ans. Dans la région des Andes en Amérique du Sud, où l’espèce est indigène, certains proches parents de la pomme de terre sont cultivés.

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